韓宏基/小龜的家

                                      部落格取名小龜的家的由來 

半年裡的變化不只於此，舊客人不習慣新口味，但新客人並無既成印象，所以只針對我所做的食物點餐，當時三重國中一群小朋友來過店裡，覺得還算OK，便常在去補習班前來店裡用餐，當時三重南區走日式口味並沒有如此低的價位，小朋友消費得起，又有特色，到店裡消費便成了習慣!

日式簡餐最麻煩的是小菜，但價位低根本無法負荷?並且份量夠，一碗麵或一份套餐就吃得飽，多弄小菜只是耗費成本而已，也是機緣湊巧，當時剛好有家製作韓式泡菜的新廠商，到店裡推銷產品，基於同理心，要給別人有機會的情形下，我答應他試吃口味，看是否適用?

服用HIV藥物以後，我對辣度的反應異常敏感，稍微辣一點的食物根本無法食用?但在試吃泡菜時，由於它有分3種辣度，我拿最輕辣度試吃，一入口咀嚼，發覺它的口味與眾不同?我問那人如何製作的過程?他也很直接明瞭的說出，我當下便決定要採用，但辣度則另作調整?

做料裡我的方式可能與人略有不同?我會記住每種食材的味道?決定採用他所製作的泡菜，是因為他的泡菜特殊在用酵素發酵?一般做法是用大量的鹽醃製，但由於用酵素，並不會太鹹?而且酵素入口以後，會有類似養樂多味道的回甘，降低辣度，每個人都可食用，並且跟日式料理搭配也不搶味?

再度拿來試吃的辣度，剛好達到我的要求，我先跟他訂貨5斤，再看反應如何?只是泡菜我並不賣，就像之前做的高麗菜乾泡菜作法一樣，附贈給客人吃，雖然增加成本，但對口味的加分，超過我所預期的效果?

5斤泡菜不到10天就用完了?從那時起每次叫貨都改為10斤，做泡菜的陳先生也很佩服我，竟能不惜成本讓客人免費當配菜食用?其實這是有訣竅的!日式口味偏淡?我並不像一般店家的做法，我完全是採用天然食材，當然味道不夠重?泡菜當配菜免費食用，自然提升了口感，也更俯和用餐的需求!

小詹一向對醃製食品避之唯恐不及，但在我推薦試吃後，才發覺我的利害?竟能吃出泡菜裡酵素的味道?而且不管搭麵或飯，都有具體的加分效果，只是不能加入，要另用小碟盛裝?小朋友不信邪硬要加入?結果如何可想而知，也因此他們來店裡用餐，都會問我要怎麼吃才對?

身體逐漸好轉，但天氣也開始變熱，工作時流汗是一定的，但穿著襯衫實在太熱，我開始穿U型背心工作，可是HIV影響皮膚潰爛的情況尚未好轉，許多皮膚科拿藥抹也無法完全改善?某天我收攤後，上樓休息時，發覺藥膏沒了!但皮膚發癢難受又不能用手抓?開著冷氣，我仍舊無法入睡!

我在急救箱裡找藥，發現有做小吃必備的燙傷藥膏，死馬當活馬醫，先抹再說?冰涼的藥膏抹上，過不了多久，發癢的感覺逐漸散去?也真的累了，我迷迷糊糊的入睡了!

隔天早上醒來準備下樓時，覺得皮膚的搔癢情況好像有所改善?我有點訝異，這只是一般進香團都會買的燙傷藥膏，怎麼可能有多大的療效?而且皮膚的狀況，連台大的藥都不見得有效?如此就手可得的東西，怎麼會有如此神奇的功效?

從那天開始，我只要覺得皮膚不舒服，便都抹燙傷藥膏，一小罐藥膏不到兩個禮拜便要用完?我到市場裡找原來賣藥膏給我的攤商，他也是我的客人之一，我跟他殺價購買兩罐，繼續抹皮膚的潰爛情況，一罐抹完時，小詹好奇地說:你皮膚怎麼變得好了許多?

我把燙傷藥膏拿給小詹看，小詹很仔細地看它的成分，發覺上面竟註明保存期限10年?他笑著說這是什麼鬼東西?竟然可保存10年?可是我的皮膚狀況改善，實在太過顯著?這是無法爭辯的事實?小詹半信半疑地，沾了一點抹在被蚊子叮的位置，覺得也沒什麼變回家了!

第二罐藥膏尚未用完，我皮膚的潰爛狀況已消失了?小詹這時已不能再鐵齒了，因為見證了我的情況，還有他有時皮膚被蚊子叮咬，也會跟我拿藥膏去抹，抹過後也不會有殘留的痕跡?所以他也去攤商那裡購買放在家裡備用，這就是我覺得很特別的事情!

半年了，我的身體及皮膚都變好了，小朋友固定會來店裡報到，泡菜免費供應，也成了我的招牌，身體變好，體力可負荷，我便再著手菜單改良，熟客經過我店門前，看見菜單開始變化，便又再次進門嚐鮮?

這時我的菜單已再加入了新的元素，也就是用老母雞湯製作的:蛤蠣雞腿麵!