韓宏基/小龜的家

                                      部落格取名小龜的家的由來 

半年多的時間了，努力跟病魔對抗，終於有了明顯的進步，有些人會好奇我的錢花到哪去了?其實無法工作的一年裡，賣掉房子時，我手上僅餘80萬元，到台大看感染科因有政府補助，只需基本費用100元，但眼睛看診3次手術，請人照顧，前後的費用加總超過20萬元，又由於看診時都坐計程車花費更大!

繳房租一年就需18萬元，還有水電及生活費用支出，皮膚科看診也一直在找名醫，這都是無法估計的費用?開始營業的半年，店裡的營業基本上是虧損的，但其餘的支出仍需照付，若不是勞保局的殘障給付，我根本無法負荷了!

也許老天爺疼我的努力，在藥物與飲食的雙管齊下後，身體變得好了，皮膚狀況也消失了?雖有殘留疤痕，卻不再令人感覺害怕?重做雞湯後，老客人再度上門，又找到某些原來適應愛吃的食物，只是某些食材我不再採用?原因在品質的部分，我覺得已經有所改變?便停止採購了!

當時還未有盈餘，但至少營業額可以打平，已是讓我心慰的進步了!只是右眼偶爾會有出血情況，出狀況便無法營業，而左眼雖然瞎掉，眼壓卻起伏不定，所以每個月我都固定回台大林昌平醫師看診，由他幫我開藥，他甚至交待若我有緊急情況，要馬上到台大處理!

有了雞湯，小龜的家菜單變化就多了許多?日式味增豬肉麵已有口碑，丼飯仍無法改變扭轉客人既有的印象?但我相同的食材，調味不同做出的燴飯套餐，反而回響更好，日式無法用海鮮，但中式的燴飯就多了?肉類:豬肉，羊肉，牛肉，海鮮則有草蝦仁及鯛魚片加入!

牛肉為求口感，我後來更改為莎郎牛肉片，這個改變更是差很大?分量雖少了一些，但口感完全顛覆了一般燴飯的口感?

套餐定價100元，一飯一湯附泡菜，不管中式.日式皆同，配湯選擇:1.味增豆腐蛋包湯，但若是丼飯則蛋包加在飯裡，2.青菜豆腐蛋包雞湯，3.海蛤蠣雞湯，依客人所定的飯類配合變化!

湯麵則回到原有的松阪豬肉麵，餛飩麵，綜合麵，只是綜合麵已有些食材我不再採用，倒是雞湯由於少了香菇的味道，我更容易變化了?所以才延伸了蛤蠣雞腿麵，由於叫貨數量的問題?也為了讓食材保持鮮度，我盡量在共用的食材做口味不同變化?

雞腿以前是用棒棒腿，但改為蛤蠣雞腿麵，則改用整隻去骨的雞腿，而且要求需國內生產的肉雞?這是因為國內現宰味道鮮鮮，白煮不會有睲味，但進口的肉雞根本無法白煮，味道極睲?雖然一隻雞腿將近20元，但計算下來，一碗麵80元，毛利五成左右，對我已足夠了!

蛤蠣我則堅持用海蛤蠣，因為吐沙乾淨，不怕在煮好時才發現整碗湯都是沙土?這是我讓魚販認為最龜毛的要求?可是卻是一定必須的堅持!

由於泡菜反應太好，一直都有人要購買?為了讓餐點更豐富變化?也因此延伸了1.泡菜雞腿飯2.泡菜豬肉飯3.泡菜牛肉飯，價錢本來都在65元，但牛肉改為莎郎牛肉價錢便提高為80元，但若附湯一樣是套餐100元!

松阪豬肉本就是我的招牌，但湯麵只覺得肉質軟嫩，並未太過特殊?有宏記蒜泥醬油才能凸顯?為了做松阪豬肉飯，我又開發了一種菜單:日式佃煮?

這是日本人家常煮燉食物的口味，只是做法調味比例不同?就可變出許多不同的變化?松阪豬肉飯價位定在65元，除了一點肉燥，松阪豬肉8片，淋上宏記蒜泥醬油，加上佃煮當配菜，為了佃煮裡面的紅蘿蔔味道，我常被小朋友罵:騙人鬼!因為我唬爛小朋友那是日本進口的地瓜?

佃煮的煮法，由於有商業機密我不方便公開?

但吃過的客人都很好奇，為何紅蘿蔔會沒有味道?

小詹每次吃飯都愛去撈紅蘿蔔，但比例又不能太多，所以常會不夠用?

不過騙小朋友那是日本地瓜?真的被小詹常損我:

你這隻唬爛嘴，竟能騙小朋友吃紅蘿蔔?算你這隻老妖怪利害!