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目前分類:無油/省錢/料理大作戰? (6)

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雖名為壽喜燒,但其實應稱為小龜家的壽喜燒!

這是小龜的家冬季限定的菜單,並且先收錢約好時間,錯開人潮,要讓客人享受一頓超不一樣晚餐!

但受限於高湯的問題;原來的做法是老母雞熬製的高湯+佃煮的湯汁+韓式泡菜+白芝麻飯,兩人才收費400元?

其餘的材料不變,但看到客人心滿意足的神情,總覺得賺到的是認同而不是金錢!

尤其小詹與笑ㄟ總會損我>好臭屁!第一次聽到小吃店要先收錢還要預約才有得吃?

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關東煮是現在許多便利商店必備商品,佃煮延伸的第二道料理,就是這道最常見的平民美食!

佃煮的湯汁便是關東煮美味的來源,常見的黑輪,米血糕,貢丸,魚丸,各式火鍋料,高麗菜捲,苦瓜丸,太多東西可選擇了!

小龜拔做料理是一種快樂,但卻總有愛煮不愛吃的壞習慣,原因無他,在煮的過程試湯或食物,尤其這次的三道料理必須一氣呵成,所以不敢準備第二道料理的食材太多!

另外還有一個重要的因素>蔬菜類在第3道料理會用到許多,所以只採用一般較容易入口的關東煮材料!

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佃煮是日本人家常食物之一,在日常生活中,有許多食物都以類似的手法烹煮,做創意料理就是要懂得融和不同國家的食物特色與精神,日本人的食物特色有分許多層次,當然高價的懷石料理已是藝術的境界了,但最基礎的還是從家常料裡沿伸而出!

 

台灣本土的小吃,雖有經過殖民地時代,但殘留的食物印象,不外是味增湯,壽司,生魚片,炸物,茶碗蒸等種類,因為日常食物才是最容易深植人心,但日本食物燉煮使用的味醂(ㄌㄢ)三聲醂,但一般人都唸成味淋(ㄌ一ㄣ)二聲淋?這是沿用日文音的讀法;而它之所以不被廣泛應用,應是在於民族性烹煮食物的方式不同?最主要的是中國菜的變化實在太多了!

 

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                                                      五味魷魚  

這是為貓耳朵所作的創意料理,但其實在老闢谷麵館時代,魷魚蓋飯一直是許多客人愛吃又怕吃的一道菜?

 

如果一道菜讓你食慾大開,每次想到就忍不住多吃一些;尤其是友達以上>戀人未滿的模糊期>帶來店裡吃飯,也不禁放下矜持吃了開來,做老闆的我,每次看到這樣的情形,熟了以後總會笑他們,你們若結婚有孩子了,我要等到你孩子上小學時,幫他帶便當!

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市售冷凍去骨油雞腿1隻(原味,含雞汁)袋裝重量約1台斤多,雞腿標準實重13兩,是最好吃的比例!

自然解凍後取出切片,依個人喜好淋上雞油的量,就是一道現成菜色!

 

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每一餐的配菜都有一定的比例,這次主菜放在控肉的部份,既可當做菜餚,又很適合一個人生活的朋友們,首先介紹控肉的做法!

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控肉的做法很多,我用最簡單的方式來做,首先材料五花肉1斤半台斤(約近1公斤)控肉要用現宰豬肉,,冷凍豬肉油脂略乾,比較沒有軟Q的口感!

買時請攤商橫切約8到10公分左右,五花肉上有少許軟骨,可請攤商剔除,帶回可在煮湯時添加。

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