韓宏基/小龜的家

                                                      五味魷魚  

這是為貓耳朵所作的創意料理，但其實在老闢谷麵館時代，魷魚蓋飯一直是許多客人愛吃又怕吃的一道菜?

如果一道菜讓你食慾大開，每次想到就忍不住多吃一些；尤其是友達以上>戀人未滿的模糊期>帶來店裡吃飯，也不禁放下矜持吃了開來，做老闆的我，每次看到這樣的情形，熟了以後總會笑他們，你們若結婚有孩子了，我要等到你孩子上小學時，幫他帶便當!

也不記得有幾對情侶到最後修成正果，只是確定這個笑話曾被小詹取笑，你會做到那時候嗎?有客人帶著牙牙學語的孩子到店裡，說叫阿公?我總會笑著回罵>沒禮貌?要叫哥哥!客人也總會損我>我兒子叫你哥哥?那你要叫我什麼?為了不認老，我總是馬上回說>叫你叔叔啊!(臉不紅氣不喘)

這是題外話；這道菜最主要的是食材的選擇，也就是魷魚的部份?魷魚有生魷魚，乾魷魚，發好的魷魚，這些有另外的做法，這道菜要用發好的魷魚條或魷魚花，傳統批發市場才有，一般市場或超市價格較貴，魷魚條就是小吃韓國魷魚羹在用的那種材料，為了減少尋找時間的麻煩，全聯社是最快的，絕不是幫商家廣告，因為這是最省事的方法!

圖片是兩盒魷魚花的分量，剪刀剪成約3公分的小片，熱水滾開後，川燙2分鐘就撈起瀝乾水分!川燙時間過久，口感會變硬(切記)

五味醬調法變化太多，難以述說一一?這次的調法>

醬油膏(不限品牌)1號匙3 匙，白細砂糖1號匙1匙，番茄醬1號匙2匙，

黑醋1號匙1匙，香油2號匙1匙，混合攪拌後，加微量熱開水做味道的調整!

這是基本的調味醬做法，可自己找出自己喜愛的比例，鹹度>甜度>酸度>

蒜末1號匙2匙，蔥花1號匙5匙，辣椒1條切細末混入>

味道若覺得太鹹加糖適量調和，太甜加醬油膏，酸度也用糖調整，愛吃辣的人辣椒可多加到3條別過量，將調好的五味醬與魷魚攪拌，就是一道好吃的五味魷魚!

這道菜拌飯太常吃會發胖(僅記在心)拌貓耳朵的口感則讓人驚艷!看DVD電影最佳的食物之一，不僅有飽足感，更適合下酒，配飲料則選有檸檬氣味的蘇打水或碳酸汽水!吃了>你會發覺>原來幸福不用花大錢也可享受的到!^^

  拌飯是魷魚蓋飯，拌貓耳朵當時取名>偷腥的貓!(偷了會上癮)

                              豬小排蘿蔔蛤蠣湯

這道菜的配湯我用豬小排蘿蔔蛤蠣湯做搭配>原因在重口味的均衡與食材的季節性，以及烹煮的時間與共通性!

蘿蔔現正逐步邁入盛產期，烹煮第一次時間兩小時便可，加上與貓耳朵搭配顛覆傳統的做法，就是做料理的精神!

材料>豬小排12兩重，請攤商剁成小塊，熱水川燙備用。

蘿蔔兩條約3台斤削皮切塊，蛤蠣12兩約30顆左右。蛤蠣購買時記得算數量，這是經驗分享，蛤蠣大小顆會影響數量，添加蛤蠣過多會把蘿蔔與豬小排的味道蓋過，無法凸顯食材互搭的美味! 

做法>豬小排與蘿蔔一併放入鍋內，10份電子鍋內鍋水8分滿，切下煮飯開關燜煮約1小時後，記得再加水至8分滿，繼續燜煮!

1小時候蘿蔔熟透加高鮮味精3號匙1匙，鹽2號匙1匙，把吐沙乾淨的蛤蠣放入，蛤蠣開了湯便算完成了!

這道湯雖是與五味魷魚互搭，但就算單煮也是很棒的味道，只是記得斟酌蛤蠣的數量!

加入貓耳朵，就是一道很有創意又顛覆傳統口味的美食!

這次的份量要看個人需要調整，兩道料裡互搭或單煮都各有特色，香菜雖能添加氣味，但若價格昂貴時，無需特意使用，並不會影響美味!

食安風暴何時停止難以預料，只能盡自己所知的一些常識與人分享!^^