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入冬以後,幫我包餛飩的歐巴桑,因為身體不適,無法工作,但餛飩用量一天至少300顆左右;類似這種需人代工的事情,我都早有預防,所以不斷推出新口味,就是要分散客人單點某種食物,假如剛好愛吃的口味沒有,還有其他選擇;這是做生意的訣竅與手腕!

 

找了幾個攤位買回來試吃,但味道都不對;正不知如何是好?二妹說:你不會自己包啊!可是我從未包過餛飩,無法像歐巴桑她的速度那麼快;二妹說你的個性我又不是不知道?以前不包,是因為有人包好交貨給你,你當然不會浪費時間去包餛飩,現在沒有人幫你包餛飩,你一定會想辦法怎麼做?

 

想到要包餛飩,就一個頭兩個大!跟做麵條的說我要餛飩皮,要大片的,跟豬肉商說豬絞肉配比;回來添加調味料,試包了10顆,包得亂七八糟;煮好嚐味道,覺得跟原來的味道有點差距?因為味素太少,肉的睲味還有殘留,但又不想用味素,又再添加香料,一次次包好試吃嚐味道。

 

兩天內把口味確定,調味料的比例也抓準了,再來就是怎麼包的問題?我沒辦法像歐巴桑包餛飩的手法?正愁要怎麼包才會順手?忽然靈機一閃,包餛飩不就跟包水餃一樣嗎?水餃從小就知道怎麼做?麵疙瘩也是如此啊!而且自己包,慢慢摸出訣竅,不是又多學了一種事物!

 

用包水餃的方式包餛飩,包出來的餛飩,樣子一定跟外面不同;只是剛開始速度很慢,有時客人要點餛飩麵(湯),小詹他們這群死孩子,看到我還在努力包餛飩,還故意調侃:老闆!你包的餛飩好特別喔;看起來就覺得粉好吃,我今天一定要吃你包的餛飩!

 

有時客人上門點餛飩麵(湯)還會說:你真內行;知道這家店老闆的餛飩特別好吃?我們也是在等老闆包的餛飩ㄟ!我一方面包得手忙腳亂,一方面還要忙著煮客人的點餐,嘴巴也不願服輸,還要抽空回嘴,有些比較不熟的客人,聽我們的對話,吃完東西後還會說:老闆!你們店裡這幾個年輕人,感情都跟你很好齁!

 

兩三個月後,包餛飩的速度已快了許多;一天的用量,大概一個多小時專心就可包好,只是形狀就是跟別家不同?有些客人還會笑我包的餛飩像鴨子?到後來乾脆就稱呼鴨子餛飩麵?

 

育惠跟她男朋友ㄚ正,也是在那時期出現,對於她的一切,我只能感概;卻無法幫助,她是A&D門市店長,男友是做鐵架的工人,初來乍到,還看不出兩人的狀況,直到A&D宣布倒閉停產,從認識到不見蹤影?只能說命運是靠自己努力創造,得過且過擺爛的心態;終究還是害慘了自己?

 

除夕照例接母親回來過年,大家聚在一起,陪母親玩骰子討她歡心,只不過多了育惠跟ㄚ正兩個客人,母親還關心地問他們;不回家過年好嗎?他們跟母親也有說有笑地:不回家來你們家當客人,才是真正的熱鬧,不是嗎?

 

除夕的夜晚,送走母親跟弟妹們,育惠他們也離開了,閒著無事,也不知要做什麼?成哥打電話說明天要不要去他家,我問有事嗎?他回說沒事啦!就是過年大夥來家裡聚聚;順便幫大洋過生日;我說OK啦!明天中午過去就是了!

高姐打電話來拜年,問我要過去打麻將嗎?閒著也是閒著,當然去疊磚頭了!

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韓宏基/小龜的家

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留言列表 (5)

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  • wenz
  • 多學會了一技對以後生意有幫助, 也不用依賴其他人.
  • 包了一年多混沌,歐巴桑又可做生意,我又再由她代工,沒想到客人反而希望吃我包的?可是真的沒空?因為接下來又有新的變化!只能怪我實在太喜歡嘗試?

    韓宏基/小龜的家 於 2013/05/08 15:55 回覆

  • Brendan
  • 呵呵 好特別的餛飩名子喔
    做吃的是要有愛心又有良心
    不放味精是對客人的健康負責任的表現
  • 其實外食不加味精是不可能的,只是我的量不及別人幾十分之一,而且做吃的就像前幾篇寫過,食材只能佔兩成,其餘毛利要支付許多費用!味素多少是一回事,更可怕的:分家用.營業用,我不能寫太多,否則根本無法吃外食了!這是這行業的秘密,所以炒美牛事件我根本無感,因為???

    韓宏基/小龜的家 於 2013/05/08 21:50 回覆

  • Brendan
  • 沒錯 懂你的意思
    你說的很切實
    之前也曾看過介紹餐廳怎麼烹調食物
    加了很多東西才能做出令人看似美味又好吃的
    不過看了之後真的會不敢再外食了
  • 雖然現在因視障無法開店,專心寫我的人生三部曲,但其實小說內容有很多專業知識,從事過哪個行業,便知道我寫得是否真實,以前用說的好像沒什麼,寫成文字才發覺,天啊!我怎麼學過這麼多事物?今天還去幫朋友鑑定所買的家具品質,雖然價錢稍貴,但品質還OK,已經事成定局,否則我陪同下單,價錢鐵定更低!^^

    韓宏基/小龜的家 於 2013/05/08 22:50 回覆

  • 沐恩
  • 前有財狼(缺料)
    後有追兵啊(年輕人補刀)
    XD
  • 因為熟了,早就看慣我的72變化?其實都是鬧著玩的,到包餛飩順手時,反而不再鬧了,而且鴨子餛飩比較大顆,所以又多了乾餛飩(紅油抄手)只是不走川味,用宏記醬油加白芝麻,與辣椒醬香油調和,又是一道讓客人沒有食欲時,能夠點的菜單!

    韓宏基/小龜的家 於 2013/05/09 23:16 回覆

  • ANDY
  • 有用心去做每件事,客人是可以感受得到的,所以就算包得不成型,但內餡真才實料可比什麼都重要,色,香,味,具全就是人間美味!
  • 這是生命的故事:寫得雖然輕鬆,但當下其實坐起來並不容易,到順手後,每天包餛飩也成了習慣,只是寫當初的過程,仍會感受到當時大夥那種,毫無保留的真心!^^

    韓宏基/小龜的家 於 2013/05/10 07:00 回覆

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