韓宏基/小龜的家

續約時，因為已跟房東照會過；如果生意順利的話，二樓部分也一併承租，房東也答應了，押金不變，租金店面連二樓住家房東開價一萬五，我很客氣地說可以算便宜點嗎?房東有些為難地:那就意思一下，所以再續約時，我的店面連同二樓住家，押金兩萬元，租金14500元。

契約打好以後，我休息一個禮拜，把原來租住的房子退租，整理打包，因為搬過太多次家；所以那些貴重的收藏品，我很有經驗地打包，並且註明貴重易碎等字樣，並且在箱子上寫上編號，以英文字母開頭區別物品，再加上數字編號，安排車趟時間，等東西搬進二樓，便開始著手佈置生活空間!

我先把床鋪定位，很多東西都可依次整理，但床鋪弄好，整理時若覺得累，倒頭便可睡覺，休息夠了再整理，二樓有些原來房客殘留的雜物，我在搬來之前已經處理了，床鋪定位，再來就是接上音響，電視.DVD.黑膠唱盤.這是一套價值較昂貴的部份，另一套床頭音響我決定放到店面，原來的手提CD已經故障。

整理書籍.黑膠唱片.CD.DVD.這些物品時，我忽然有個想法，房子一.二樓的部份，在違建加蓋的部份，受限於建築承載力量的關係，有個很難利用的空間，高度不用考慮，寬度長度呎吋很不好使用，寬96cm深108cm，不論擺任何電器，都沒有物盡其用那個空間?一樓挑高的部份，上面空間等同浪費了。

我想這些收藏只是我的個人欣賞，但若是擺在店裡，效果如何我不敢確定，由於常聽人說:三重的人很沒水準，把這些貴重的收藏，在那個很難完全利用的空間，請美容院老闆幫我做成三個可併接的櫃子，若再聽到什麼沒水準之類的話，我只要請他們看一下我的收藏，相信他們也不敢再胡言亂語!

決定了就著手做，我二樓的部份只整理生活空間，以及需購買的讓生活便利的商品，書籍等物品暫不整理，等美容院老闆把我設計的櫃子做好安裝，再依樣歸納，由於都是數量龐大時，便需承重的收藏，我把櫃子分成三個，可分開使用，也可併接疊高，把那空間完全利用!

櫃子做好，在安裝時，我請老闆在安裝時要鎖壁鎖，以防櫃子掉落，若掉下來，不僅收藏付之一炬，倒楣的話砸到客人，不是還要賠償?老闆聽我說的頗有道理，便在安裝時照我的要求施工完成。

我把收藏近35年的黑膠唱片擺在最底層，第二層放收藏的書籍，特意請老闆比照黑膠唱片深度的比例，可以前後雙層擺放增加收藏量，最上層的CD櫃也是如此作法；把所有的收藏歸定位整理好，才發現唱片.書籍實在太多了?我把一部分唱片留在二樓，書籍部分則把漫畫放在店裡，另一個騰空架高的隔板上。

那時菜單的變化已經夠多了，但因為熟客幾乎天天都來，上班族中午時間來，是周一到周五，晚餐偶爾會因加班過來用餐，小詹這班客人，則是下班後陸續前來用餐，周六日若未外出，便都來店裡吃飯，也順便聊聊天打發時間；那兩年有許多蠻有內涵的客人到過店裡，看見我收藏的東西，也都用羨慕的語氣稱讚!

因為重複用餐比例太高了，再怎麼好吃的食物，吃久了也會膩；而且我的基本味道不變，只是食材不同，吃起來又是另一種風味?有的客人會每種都點一遍，但實在變化太多?單只是一碗香菇肉燥飯或乾麵配一碗湯，湯不同口感便有差異，若再加上小菜，變化更是多到難以想像?

宏記醬油一向都是克人眼中最厲害的武器?一種醬汁可變化成四種味道?1.原味:專門沾涼拌豆腐.日式燙青菜這類較沒味道的食材，(包括海帶豆干類的小菜)，並且加辣與否，又是另一種風味?2.照燒醬:這是客人一直沒有機會嚐到的醬汁口味，只有二妹在中秋烤肉時嚐過；她的朋友曾好奇問過在哪買的?

3.蒜泥醬汁:專門沾肉類的小菜；當時店裡最經典的小菜:好吃的肉，一份50元，一定要沾這個醬汁，有時客人貪吃要多買，我還不能賣?因為它也可用來加在麵哩，也是菜單之一，所以有些客人要多買好吃的肉，都要先預約收錢? 否則準備份量不足，對其他客人有失公平?

4.五味醬:專門用來沾蚵仔.魷魚這類海鮮的食材，但蚵仔有保存的問題，是否有變質也不易查覺?所以便只用發泡過後的魷魚條，剪成適當的呎吋，一箱20斤進貨，分成4包，需要用到便拿出來解凍，一份50元，這個食材沒有量的困擾，所以客人常點兩到四份，因為不管怎麼買，都比其他攤商便宜許多?

五味魷魚賣得太好，又因應客人要求變化?所以才延伸出魷魚蓋飯65元配香菇雞湯40元的套餐特價100元；好吃的肉則做成另一種套餐:香菇肉燥飯(麵)加餛飩或魚丸湯再配上一份好吃的肉，也是特價100元的套餐!

                                            流星:吉田拓郎