韓宏基/小龜的家

每一餐的配菜都有一定的比例，這次主菜放在控肉的部份，既可當做菜餚，又很適合一個人生活的朋友們，首先介紹控肉的做法!

控肉的做法很多，我用最簡單的方式來做，首先材料五花肉1斤半台斤(約近1公斤)控肉要用現宰豬肉，，冷凍豬肉油脂略乾，比較沒有軟Q的口感!

買時請攤商橫切約8到10公分左右，五花肉上有少許軟骨，可請攤商剔除，帶回可在煮湯時添加。

肉切成厚度半公分以上，約可切成13至15片左右，肉清洗乾淨裝入耐熱袋，放醬油約200cc，細冰糖計量匙1號2大匙，五香粉3號匙1匙，綁好袋口放入冰箱醃至少12小時以上!

為了要有收汁的效果，用電子鍋燉煮，醃好的五花肉放入鍋內，加水一倍，切下煮飯開關燉約1小時，這時要開始試味道?調整鹹度?甜度?若覺不夠香可再加點五香粉?

繼續燉約半小時即可，為了用湯汁做另一道料理(滷豆皮)先把控肉撈起擺盤。

湯汁加水200cc，醬油計量匙1號1大匙，豆皮6塊約400g左右，豆皮煮時會發脹，先切成長條狀，一片約6等份，放入電子鍋燉約20分鐘即可!

煮好的豆皮會有湯汁另有一番妙用，連湯汁一併放進深盤，如上圖所示!

冬季小黃瓜脆實可口，一台斤約可刨絲兩大盒，保存良好至少超過一星期，很多時候都可用到，但記得冰箱要保持冷度暢通!

滷好的豆皮可做口味的變化，小黃瓜絲配色，香菜味道更好，但要把汁瀝乾攪拌，愛吃辣可再加點辣椒!

以上兩道菜的份量，小家庭至少是兩餐的分量，煮的時間約兩小時左右，並且不用在意火侯，但滷五花肉時，要記得滷汁可能會收乾，注意水分添加!

配菜1>蛤蠣絲瓜>做法請參照>http://hansan1958.pixnet.net/blog/post/163709612-%E8%9B%A4%E8%A0%A3%E7%B5%B2%E7%93%9C-02--%E7%9E%8E%E5%92%AA%21%E9%80%99%E6%A8%A3%E4%B9%9F%E8%83%BD%E5%81%9A%E8%8F%9C%21%E5%A4%AA%E7%A5%9E%E5%A5%87%E4%BA%86%21

 配菜2>火鍋料蟹肉條蒸蛋>做法請參照> http://hansan1958.pixnet.net/blog/post/165780954-%E8%8C%B6%E7%A2%97%E8%92%B8%28%E8%AE%8A%E5%8C%96%E7%AF%871%29--03---%E5%A4%A9%E5%91%80%21%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E5%A4%AA%E5%A5%BD%E7%94%A8%E4%BA%86%21

最近葉菜類價格降低，可水煮青菜淋上白芝麻，柴魚片，醬油膏也是很適合的配菜!市售醬油膏普遍都較鹹?可以1比1熱開水加砂糖或冰糖調和!

                                                    燙波菜

蛤蠣絲瓜若調整為另一道菜，絲瓜的量要多加一條，蛤蠣可再酌量添加；變成蛤蠣絲瓜湯也可!

兩個小時煮4或5道菜，依家庭人口調整，但分量絕對足夠兩餐，並且不需浪費食材!

總共食材費用1>五花肉150元台幣，豆皮45元台幣，小黃瓜絲3元台幣，蛤蠣半斤35元，絲瓜兩條30元台幣，雞蛋4顆不到20元台幣，火鍋蟹肉條15元台幣，若加水煮青菜約20元台幣，蔥.薑.蒜等各種調味料概括50元(抓大數法則)不到台幣400元可煮兩餐4菜一湯!

這份套餐配菜可能有剩的部份?控肉，豆皮，蛤蠣絲瓜都可另外變化>

蛤蠣絲瓜可變成蛤蠣絲瓜麵線，豆皮與控肉，可在煮麵時，把剩餘的豆皮湯汁加水調味，加上控肉.豆皮.黃瓜絲，又是一道日式口味的仿醬油拉麵! 

                              仿日式醬油拉麵(控肉豆皮麵)

一個人生活的朋友們，很適合做主菜的控肉及豆皮，雖然好像吃不完?但豆皮及湯汁都可另做料理變化，控肉吃不完?用保鮮盒放進冷凍庫，一個月的時間也能消化完畢!