韓宏基/小龜的家

佃煮是日本人家常食物之一，在日常生活中，有許多食物都以類似的手法烹煮，做創意料理就是要懂得融和不同國家的食物特色與精神，日本人的食物特色有分許多層次，當然高價的懷石料理已是藝術的境界了，但最基礎的還是從家常料裡沿伸而出!

台灣本土的小吃，雖有經過殖民地時代，但殘留的食物印象，不外是味增湯，壽司，生魚片，炸物，茶碗蒸等種類，因為日常食物才是最容易深植人心，但日本食物燉煮使用的味醂(ㄌㄢ)三聲醂，但一般人都唸成味淋(ㄌ一ㄣ)二聲淋?這是沿用日文音的讀法；而它之所以不被廣泛應用，應是在於民族性烹煮食物的方式不同?最主要的是中國菜的變化實在太多了!

這道料理簡單易做，但卻可延伸變化許多日式口味的料理!我只延伸另外兩道一般印象熟知的料理?原因當然是接受度的問題，以及食材季節是否當令，還有是否容意購買及價格因素!

回歸正題>先就食材準備的部份介紹:

1>生香菇半台斤，大朵的香菇吃起來口感較好，剪掉蒂頭，用鹽水洗淨!

2>紅蘿蔔數條約1台斤略多，削皮切片備用(現在價格超便宜)

3>白蘿蔔兩條約兩台斤略多，依樣做好備用!

三種素材總共90元台幣，再來就是最重要的味醂；考慮購買的方便性，我選用在全聯社購買得到的萬家香味醂!又不假裝小心再幫商家打廣告?

做法1>10分電子鍋內鍋加入味醂200cc，料理米酒200cc，放進香菇及紅蘿蔔，加水8分滿，鹽1號匙1匙，切下煮飯開關開始燉煮，約1小時!

做法2>1小時後再加入白蘿蔔，繼續燉煮約1小時，留意水分，一定要保持8分滿，白蘿蔔顏色轉透明，便代表食物熟透，可拿來試吃熟度，記得>這時的白蘿蔔口感是稍脆鬆的口感，紅蘿蔔則是鬆軟的口感!

做法3>將所有的食物撈起，如圖所示，若不延伸料理則不用撈起直接食用，這時就是很家常的一道料理>日式佃煮!

這是很清甜的口味，所以我用海山醬來提升氣味!

海山醬就是很多小吃都會用到的沾醬，味道比甜辣醬淡，卻越能襯托食物的特色!

如何延伸料理?這就是營業與家常料理最大的不同；店家自然有他們固定的做法，但家常料理也有變通的方式!

撈起食物後，嚐湯汁的味道，你會發覺>ㄣ!怎會有點類似關東煮的甜味?只是比較濃郁?這就是我們要用來做延伸料理的原因!

撈起食物後，湯汁會不足，這是一定的道理，若只延伸第2道料理；便不用加水，直接看第二道的做法!

若要延伸到第3道料理；請加水至8分滿，再酌量加進味醂及料理米酒，試湯汁的味道一定要和第一次相同，這是最重要的部份!千萬馬虎不得!