韓宏基/小龜的家

很難形容吃這道料理的客人在吃這道菜給我的感覺，還在開店時期，一直都是客人必點的料理，

但肉吃多了總會不好吧!客人接受我的建議，從每次必點轉為每兩次再點一次，即使在改變口味後，還是有客人一再詢問?

結束營業時就是有熟客問我?以後再也吃不到好吃的肉了!

沒錯!看似簡單無奇的肉，卻在選擇材料上與火侯拿捏費了很大的心思!

很多食材的運用，我都是從客人的反應中得知，連小龜醬汁的四種變化，照燒醬也只有我的家人吃過!

這塊肉是豬的脖子肉?說法不一?但最終的定論?沒有小龜家的蒜泥醬?或小龜拔的用心，這塊肉也只不過是一塊很普通的水煮肉而已!

這塊肉最好吃的標準在10年間抓住了最好的比例，但還須拿捏煮的時間?

它也提醒我做菜很簡單，但稍一不小心，出錯>客人是不會原諒的!

無法再開店營業的我，今天試著找黃金比例的好吃的肉，卻都太小塊了?

但沒有大火滾沸，就算是比例對了，也不可能再造傳奇了!

小龜醬汁的四種變化>1.原醬>沾越無味的食物，越能凸顯醬汁的美味!

尤其沾上小龜拔的辣椒醬，連燙青菜都變得很不一樣的口感!

2.蒜泥醬>專門用來沾肉類的醬!

3.五味醬>海鮮類的沾醬，任何食物配比不同，我會依食材特性調配!

4.照燒醬>燒烤專用，只有我家人吃過一次!從未在營業時期用過!

小龜家的辣椒醬做法，曾在戀文>錯過>書衣作業那篇留言!

那並非什麼祕密，沒有小龜家的醬汁與雞湯搭配，也只不過是很普通的辣椒醬!

所以我一直不放棄讓小龜的家敗部復活的機會，至少，把這一切傳承下去!