韓宏基/小龜的家

煮好的湯忘了拍照，等想到時只剩一點點了；勉強上傳一張圖片也好!其實這道湯很難拍得漂亮，是有一定的原因!

每次做菜總會被問到許多問題?尤其目前PO的食譜，完全未用到明火，單只有靠電火鍋等簡單的器具，如何做就是一門很深的學問了!

最近市售油品出包；引發另一個問題，如何吃得健康，改用豬油，盡少用外食，這都不是長遠之道，現代人工作忙碌，為生活奔走，除了金字塔頂端的某些族群，不論如何，都不可能躲掉，不是嗎?

每一種食材特性，以及該有的價錢標準，除了像小龜拔這樣的經歷，真正能懂得有幾人?很誇張是嗎?但確實如此；我會用的現成醬汁或調味料，都是一路走來摸索的經驗，什麼品牌，哪種味道?都是記憶裡存放的資料?什麼季節出產哪種水果或蔬菜最便宜，都是一定的，豬肉.牛肉.雞肉.海鮮類都有基本的價錢，價錢過低或太高，都是有問題的(或有特殊原因)不去舉例特別的食材，單是這個季節台灣本土產的高價蔬菜>番茄一台斤要到60元以上，反之苦瓜.絲瓜常有一條15元或更低的價錢出現?這是很正常的現象，所以我買得很安心，蔬果類產量越大，價錢越低，但相對的正是最美味的時機，肉品及海鮮也都有一定的產季，冷凍進口與國內生產價位絕對有差，這都是直覺的認知，所以曾被客人問過，你怎麼分得出來不同種類糖的味道?

這次兩條苦瓜台幣25元(約兩台斤多)豬小排買整條台幣225元(兩台斤四兩)小排請攤商剁開小塊，整條小排將近3分之1是無骨的，我拿來做另一道菜，圖片是約12兩的小排切塊，熱水川燙後洗淨備用，苦瓜為什麼不苦?最簡單的處理方式>苦瓜內層薄膜要用尖嘴湯匙刮過，這是很基本的常識，要燉湯的苦瓜要切塊(如圖片所示)所有材料備齊後>問題來了?量太多了?用電鍋或小火鍋根本不可能放得下，並且這道湯需要兩次處理，以我現成的器具我怎麼做?

有一個被棄置的電子鍋(年代久遠難以考據)我插電試過後，通電正常，開關切換也沒問題，只是很髒，還有內鍋鐵弗龍都已剝落，煮飯絕對會有問題，但拿來熬湯?絕對OK啦!

所以這道湯最麻煩的是>把電子鍋洗乾淨>把處理好的材料放入內鍋>就要廢掉2小時的工夫了!

第一次切下開關>讓電子鍋滾約1小時後，把電源拔掉，讓苦瓜在鍋內用餘溫燜軟>3小時後再插上電源>切下煮飯開關在煮約1小時後，加入調味料!

鹽>計量匙2号1匙，高鮮味精3号1匙，把煮飯開關切到保溫位置，眼睛也需要休息了，睡覺去了!

小朋友陸續回來，看到苦瓜就問會不會苦啊?我叫他們自己試一點看看>結果如何?就是忘了拍照的後果!^^

當然一定會有一個問題?為什麼你煮苦瓜湯，會苦但不會是那種討厭的苦，而是會回甘的苦?為什麼?

做法我都已經寫得很明白了；至於為什麼要照步驟做?就讓個人思考了!