韓宏基/小龜的家

做小生意作息是固定的；早上9點前起床，每天固定要進貨的食材，全部都在腦裡盤算?什麼東西該叫貨，數量多寡，都是我一個人在掌控，客人會懷疑我怎麼有辦法一個人做這麼多事情?單是食材就不下50種；調味料更是多到不行?還有蔬菜類，我選用的品質要求，這怎麼是一個人可做到的事?

而且菜單變化到會讓客人訝異!有些人會問我:你怎麼知道什麼食材，要配什麼蔬菜?加多少調味?而且你又是40幾歲半路轉行；怎麼有辦法記住這些事?

我曾反問客人:你吃得出來冰糖.砂糖.紅糖.黑糖.差別在哪?東西有加味素與否?量的多寡?品質好壞?你知道嫩薑.老薑.好吃.好用的差別嗎?你會記得蒜頭的香味嗎?你知到三星蔥跟北蔥價錢差一倍?為何我堅持用三星蔥?你們吃我的小黃瓜那麼久，為何有日本品種時；我堅持一定要你們點來吃?

蔬菜有季節區分，很多蔬菜都有它本身的味道；能加入我雞湯的蔬菜，只有大陸妹這種蔬菜?而這種蔬菜屬萵苣類；高溫川燙後，不僅脆甜.苦味也來不及釋放?有時蔬菜價錢貴?我寧可不加，或只加少量豆芽菜，都是不想破壞食物的味道!

我不是八爪女，只有兩隻手，但我比別人用心；我會記住工作時，我需要的知識，強化自己，我比別人幸運的?是記憶力超強，耳聰目明的業務習慣，以及用將心比心在做小吃，我曾問過很多客人:你們幾時見過，做吃的行業老闆，每天吃的食物，都跟你們點的菜單食物一樣?

越熟悉的客人，越會問這些問題?但解釋太多次後；反而被附近某些攤商攻擊?人都要生存，活著要不就是向社會低頭?要逆流不是只想而已；你要有錢，有能力，這都不是一朝一夕可速成的?我可以堅持的，是我不要求?我沒有慾望，所以才能在不計成本利潤下做事情:我賺得少，但我賺到快樂以及你們的認可!

當時麵店的客人，有許多虔誠的教徒:不論何種宗教，只要是信仰虔誠，對我都用一種尊敬的態度來店裡用餐；我跟他們也常聊天，我曾對他們說過:在這個區塊生活久了，我發覺有宗教信仰的家庭，小朋友在行為上的規範，都比一般人好很多?

我會這樣說是因為，我的客人大部分都是家裡成員都來買過，或一起前來用餐；認識時間越久，家裡誰要吃什麼口味?多少份量?我全都記得一清二楚!有時客人不記得要買什麼?我只問誰要吃?便知道他忘記的餐點是哪種?而因為有時小朋友自己來買東西；與他們聊天，便查覺差異的部分在哪裡?

我記得後來考上台大社工系的弟弟；還在高中就讀時；曾跟我說過一句話:有人說窮人要翻身不易，但讀好書才有機會!我覺得小孩子有這樣的觀念是值得鼓勵的事；所以我當場跟他承諾，弟:只要你考上台大；老闆會煮一套特別的餐點請你，而且份量覺對夠你們一家人吃!

雖然我的話有沒有對他產生影響我不知道?但當他上了台大社工系時，很含蓄自持地前來對我說，他的分數可上台大時，我高興地差點掉淚；三重ㄟ!外人不了解的三重，畢竟我看到了一個考上台大的乖孩子!我對他說:弟!星期天來店時，老闆幫你準備四樣菜讓你帶回家；這都是我另外做的菜色；是對你的獎勵!

弟他們兩兄弟先後考上台大，他們的故事我會在第五部小說(人物篇)寫出!

三月下旬晚上約8點時；我忽然接到療養院打來的電話:請問你是韓先生嗎?當時正忙碌的我，沒好氣地回說哪裡找?對方是我曾與??他閒聊過的看護；他說我母親的情況很糟，你要有心理準備?聽到這樣的話，我心裡只覺一陣慌亂；拿著手機的手已經在顫抖了!

我問他很嚴重嗎?他沒多說什麼?只問我現在可以過來嗎?我對他說:我把店收拾一下；還有幾個客人在用餐；等他們走後我馬上趕過去，掛斷電話時，我眼淚已飆了出來?轉頭對客人說:我母親有狀況；你們繼續用餐，我要開始收攤了，不用急，我收拾完畢至少也要二.三十分?抱歉喔!

正在忙著收拾整理的當下，大妹.二妹.小妹.陸續打電話進來，要我不用趕了?母親已經走了!我整個人空了，愣在椅子上坐著；我全身都空了?我不知道要做什麼?我發覺我連淚都哭不出來?因為?

                                       因為:我傷心到忘記怎麼哭了!