韓宏基/小龜的家

7/28與格友YAYA約在台大醫院碰面，同是雙子座的我們，雖然約好時間，但一直有事耽擱；手機連絡時間一延再延，這就是我很喜歡的處事態度，任何事情答應就要履行，有事也要事先告知，讓對方有心理準備!

當天還有林昌平醫師的門診，與YAYA聊了約3小時，一見面的擁抱，是溫暖又不過頭，恰如其分的感覺，真不愧是我想像中的格友，談天內容天南地北並不重要，只是打破了自己所寫不與格友見面的事，但又何妨?人生在世，誰也無法確定下一秒會發生什麼事?見面；總算了了一樁心願!

原本預計要做(好吃的肉)卻因為普渡時節，豬販臨時多休一天?找了幾家攤商，勉強買到一塊腰裡肉，一小塊不足分量的(好吃的肉)裝了一罐小龜醬汁，還有調好的蒜泥醬，肉加上嫩薑絲沾上蒜泥醬，喝著咖啡，3小時就這麼過去了!

雖有跟YAYA提到小龜醬汁如何利用添加在食物上，但若沒親自看我調配，奧妙在哪?可能很難想像?

普渡時節，準備了些供品與食物，祭拜已在天上的母親及小楊，住處不方便燒紙錢，心意到了就好，小楊吃素，還特地買了些素菜，母親不挑剔，只是牙口不好，我滷了萬巒豬腳，還特地分成兩種熟度!

滷的時間很長，忽地想到要教YAYA如何利用小龜醬汁滷食物，遂順便拍照，但眼睛臨時又出血，還有許多雜物要辦，現在算是塵埃落定了，放寬了心，也把這篇文PO上!

萬鑾豬腳作法如下:小龜醬汁180cc，五香粉計量匙4號1匙，豬腿庫肉一個，約兩台斤半以內，耐熱袋5斤裝一個，將材料放進耐熱袋浸泡約1小時，為了味道均勻，要稍微翻動浸泡的腿庫肉。

腿庫肉拿出準備烹飪前，先把腿庫肉定型，用包粽子的細繩綁成十字型固定，電子鍋放入1000cc的水，把腿庫肉放入內鍋，煮約20分鐘後，要用大的鍋鏟翻面。

要做出形狀漂亮的萬巒豬腳並不容易，總共約近兩小時，每20分鐘就須翻面，讓豬腳顏色與熟度都恰好，第一次做會不容易上手，多做幾次便會抓到訣竅!

煮的過程湯汁會逐漸收乾，注意別再加太多水分，用手指試外皮的韌度，約兩小時的烹煮，熟成度應不會差太多。 把豬腳從電子鍋裡撈出放涼，完全冷卻後放進冰箱約1小時就可切片食用。

萬巒豬腳的知名全在醬汁的味道，小龜醬汁的變化奧妙處就在此，小龜醬汁與蒜泥醬以1比1比例調和，就是標準的醬汁，盧易若怕蒜泥的辛辣，可降低蒜泥的比例。

一個腿庫肉滷出的分量很多，吃不完放進冰箱冷藏，記得要用耐熱袋保濕，當天我把豬腿庫肉切成兩半，一半做成萬巒豬腳的口味，另一半則做成台式的腿庫筍絲。

住處的住民大都是食肉族，我不想增多廚餘，筍絲不加，把另一半的腿庫肉任意切片，放進剩餘的湯汁煮約25分鐘，撈起就是一道香嫩軟Q的筍絲豬腳(加筍絲可解油膩，但若沒人幫忙吃，則又變成廚餘了)

這應該是最後一篇PO文了，謝謝這段日子陪我走過的許多人，山水有相逢，也許；某天我又會以另一個名字開始寫作我的人生故事吧!

連結的音樂我選了谷村新司1978年為山口百惠所寫的單曲:いい日旅立ち。我選谷村新司的版，是因為那些美好的事物雖然遠去了，但新的旅程卻正要開始了!