IMG_0150.jpg  

做羹類的料理,算是很基礎的料理變化,只是素材不同,就可做出許多不同的口味,商家營業與家常料理最大的不同,當然是量的多寡,及調味料比例,還有食材的價格!

 

最近台灣鯛的惡意負面報導,姑不論結果如何,因為涉及法律問題,我不能多做回應,只有用做料理的方式,向人推薦,台灣鯛魚片其實可做出許多很棒的料理以外,對小朋友或老人家而言,都是吸取蛋白質營養的最佳食物之一!

 

材料>1:白蘿蔔半條(可多加)削皮切丁備用!2:嫩豆腐一塊切丁備用!3:台灣鯛魚片(3至5片)依量調整,魚片橫切約3公分左右備用!4:雞蛋1顆打散成蛋汁備用,5:香菜少許,為提升氣味,可依個人喜惡調整!

 

做法>1:將材料1放入電子鍋內,加水7分滿,切下煮飯開關,約1小時候,白蘿蔔已熟透,鍋內水量至少需要保存6分滿,若食材1及3分量有多加,水量也要適量添加!

做法>2:將材料2參入湯內,繼續滾沸,這時需開始加調味料。

調味料>1:白砂糖1號匙2匙,2:高鮮味精3號匙1匙,3:黑醋1號匙5匙,鹽2號匙1匙,攪拌以後,試味道時,再做些微調整;羹類做法台灣各地商家做法不同,尋找自己喜歡的味道,就是做料理最基本的原則!

做法>3:調好味道以後,要開始勾芡>一般勾芡都以太白粉或番薯粉,兩種方法皆可,只是太白粉勾芡若食物未吃完會變成水狀,番薯粉的用量則須慢慢斟酌添加,太濃稠會變為泥狀,所以沒有經驗的人,要學習勾芡不二法則:急躁不得也;哥哥!!!

勾芡先以1號匙5匙番薯粉,加水量相同調和,慢慢倒進湯裡,不停攪拌,不要產生塊狀的黏稠物,勾芡完成後,將材料3倒入羹湯裡滾沸,將蛋汁緩緩倒入呈蛋花狀;這時要再添加柴魚片增強味道,量的多寡由個人斟酌,撒上些許白胡椒粉,料理便完成了!

香菜的作用只是提升氣味,依個人喜好添加,若食物未吃完,記得繼續放在電子鍋內保溫,隨時吃都可以,也不用再做二次處理!

這道菜可當湯類,可做成羹飯,若要加麵亦可,油麵是傳統做法,白麵煮熟後則要沖冷水去掉麵粉的味道。

抓住勾芡的訣竅,就可讓許多食物提升層次,不論色相口感皆能讓人有原來如此的體會,學好勾芡,之前分享的食譜,有許多料理再做就會發覺,勾芡後的感覺,怎麼又不一樣的呢?^^

 

arrow
arrow

    韓宏基/小龜的家 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()