沒有油?沒有火?怎麼做出味道?
市場販售含水鮮蚵一包約6兩重(90元)洗淨>去水>瀝乾>放入盤中
番薯粉半斤備放盒中>鮮蚵壹粒粒裹粉後>放入滾水中煮熟>
這個步驟最費工夫!
蚵仔一顆顆要完全沾到粉>並且不能疊放>
蚵仔放入水中也需一顆一顆煮熟>
千萬不能偷懶嫌費事一次倒入!!!
蚵仔入水20秒即熟透>置入盤中等待加入醬汁>
這道料裡主要訓練煮菜的要領 (馬虎不得)
即使不加五味醬;煮蚵仔的水加入薑絲.蔥花水滾開後
關火>倒入蚵仔>幾滴香油>撒上微量白胡椒粉?
鹽,味素,酌量! 就是一道鮮美可口的蚵仔湯!
五味醬有許多種調法>這道料理需要濃稠的醬汁
蒜頭.蔥花數量可增減>但基本份量決不可少於圖片顯示!!!
基本醬料:醬油膏>番茄醬>蒜蓉醬>白砂糖或果糖!
黃金比例由自己尋找?
基本做法>計量匙1號醬油膏5匙>番茄醬3匙>蒜蓉醬3匙>白砂糖5匙
調好醬汁試口味時>太鹹或太甜可添加少量開水調和!
最後倒入切好的蒜末以及蔥花>就是基本款的五味醬!
五味醬酸酸甜甜很開胃>多做存放冰箱亦可>沾什麼都粉好吃!
愛吃辣的朋友也可加入少量辣椒>但不能過量變成走味的咖啡!^^
留言列表