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           什麼樣的麵店?什麼樣底飲食?什麼樣的老闆?什麼樣底客人?

民國91年夏天開始營業的宏記麵館,初期的摸索是在大同南路靠近光興街的地方,現在那裡已變成中藥行,92年由於房子續約的問題,事件紛亂複雜,在捨就是得的心態下,遷往光興街92號營業,選擇愚人節開張,是當時為了舊址續約的事,搞得烏煙瘴氣,為了讓客人有種新奇的感覺,才刻意耍的噱頭!

 

由於是封閉式的空間,原本不便公開的配方,在營業時間開始的前置作業,都可在自己店裡處理,所以許多東西,都可在店裡製作,不用擔心曝光的困擾?

 

93年在續租時,把住家搬到二樓,縮減了前置作業的時間,加上營業已有兩年;在貨款支付上,一慮採取現金交易,不僅是信用問題,也是避免花費時間在記帳對帳這類瑣事;好的影響所及,就是許多配合的攤商會幫忙送貨!

 

把收藏的書籍.音樂.以及古老唱盤擺在店裡,原本只是想讓二樓的居住空間,不要因為這些收藏品佔據太多空間;再加上剛好房子格局裡,有個很不好利用的空間;所以才會有請人訂做特殊尺寸的架子,放置這些收藏品的做法?

 

然而由於這些收藏品,店裡真的多了點,別家攤商所沒有的人文氣息,也因此客層逐漸廣泛,剛好我一直以健康飲食做為主軸,這樣的做法,也真的凸顯了自己的店與別人不同的地方,這應該算是誤打誤撞的好結果吧!

 

宏記麵館是家什麼樣的麵店?外表你看不出來有什麼不同?路過的客人經過,只會覺得奇怪,為什麼這家店總是放著日文音樂?而且都是不同類型的稀奇古怪的曲風?當你因為好奇走進,看到架子上的漫畫,電視由客人自己選擇想看的節目,音樂竟然是古老唱盤播放的音樂,你的感覺會是什麼?

 

假如剛好你在用餐時;看見老闆與客人之間的互動,你一定會奇怪?為什麼他們都像朋友一般聊天.哈啦.而且話題天南地北.葷素不忌.又假如你吃飯時間稍長,見到老闆對小孩子的回應,對待年長者的態度,跟上班族說話的方式,你恰恰好都看到了,你不再上門的機會真的很少?

 

在不同時段上門消費,你會發覺老闆怎麼跟很多客人之間,好像都很熟悉?而且每個客人屬性不同;老闆都可以針對他們的消費,在菜單上做因應客人的變化?又如果你仔細一點;聽老闆跟客人的對談,你一定會奇怪?這老闆是唸什麼學校畢業的?來過幾次以後,你會逐漸習慣聽到一些你不懂的事物!

 

再來時你會看到有小朋友,在店裡吃麵,邊吃邊看卡通或是漫畫,有的小朋友會根本就忘記吃東西時,老闆會笑著罵小朋友趕快吃啦!吃完再看;我又不會趕你走!小朋友也會撒嬌地說:好啦!但真的會照老闆要求,先把東西吃完,然後專心看他想看的事物;這時你會不會更好奇?這小朋友跟老闆是什麼關係?

 

多來幾次熟了以後,你會問你心中疑惑的事?客人跟他很熟;是因為老闆都會記住客人的消費習慣,小朋友跟老闆毫無關係,聽老闆的話,是因為老闆從不用大人的態度去跟小朋友說話,假如很恰巧地,那天你剛好情緒不好?老闆主動問你怎麼了?你很想有人可以聽你說話,你終於找到一個外人?吐吐你的委屈!

 

當你把老闆當垃圾桶搬傾訴心中的不快,老闆聽你的話,會給你一點忠懇的建議,也不會附和你單方面的說法時,你會不會有種被尊重認同的熟悉感?回到家仔細思索老闆的話,你突然覺得;自己是否太自私太過主觀了?不管你是否接受老闆的建議,你一定會有想再到店裡的想法!

 

你到店裡的次數變多了,有時老闆不見得有空陪你說話,但你會注意到;有些客人看老闆在忙到不可開交時,會有客人自己盛飯,或自己把用餐過後的碗盤收到廚房,然後客人付完錢就走了?

 

這時的你已經是熟客之一了;只是你不知道?每次去老闆會依照客人的特性建議吃什麼?如果你接受了;你也會習慣由老闆幫你安排吃的食物;你當初好奇的事,其實你也融入了!所以當你看見陌生的客人時,他們的反應,你也不會覺得奇怪,因為他們就是你的曾經;什麼樣的麵店?你心中已經有了答案!

 

從陌生到熟悉的時間,每個人都不一定,但從第一次踏進店裡,到一個禮拜兩三次,到你習慣幾乎每天都去用餐,最慢的頂多幾個月,有時店裡公休,你去原來喜歡的店,吃你以前喜歡的食物,你會奇怪,怎麼食物的味道變了?你不知道原因?你會暫時不去老闆的店裡用餐。

 

你會一陣子到你原來喜歡的店,一家一家去吃你喜愛的食物,但你還是覺得怪怪地?你會再回去老闆的店,那些原來的熟客還在;老闆會問你怎麼這陣子都沒看見你?你會搪塞一些理由,老闆也不在意,當你吃到食物,你才發覺,老闆的食物味道,會讓你有種熟悉感?

 

你會想了解為什麼?然後你會聽到老闆的答案,這時你才明白,為什麼老闆的熟客會如此忠誠;你終於了解:什麼樣的麵店?什麼樣底飲食?

 

你跟老闆越來越熟悉了,你也習慣帶朋友到店裡吃飯,朋友吃過後,聽到結帳的金額,都會好奇地說:怎麼那麼便宜!你忽然有種好東西要與好朋友分享的快樂!

 

偶爾身體不舒服,到老闆店裡,老闆察覺你人有不適?他會跟你講要你住意身體,接著會跟你說要幫你弄什麼食物?吃完後要回家,老闆還會提醒你,要去看醫生,明天如果人還不舒服?要記得跟我說什麼狀況?我再幫你煮你愛吃的口味的食物!聽到這樣的話;你的心裡感覺如何?

 

再來你會見到,店裡總會有些零食出現在桌上,讓客人喜歡吃就自己拿,有時是哪裡的名產?有時是糖果餅乾?反正你會奇怪?為什麼老闆要花錢買這些零食請客人吃?當你實在忍不住好奇心問老闆時,你得到了意想不到的答案?原來那些零食.名產,都是客人拿到老闆店裡請大家吃的?

 

你是客人之一,你也偶爾會拿哪些零食來吃,有時老闆也會買水果切好放在桌上,要客人自己拿來吃,你漸漸習慣了店裡相處的模式,有時剛好買到什麼好吃的名產?你也會想拿到店裡跟大家分享?當你變成這家店的一份子時,看著門外經過的客人,你會想起,當初的我就是門外徘徊的路人甲!不是嗎?

 

你會期待偶爾出現的水果,你會想像下次到店裡,不知又會有哪家名產出現,當你拿到比較特別的東西,你會毫不吝嗇地,想拿到店裡跟大家分享;這時候你才了解;什麼樣的老闆?就會有什麼樣底客人?

 

                                   這就是熟客眼中的:宏記麵館!

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韓宏基/小龜的家

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留言列表 (5)

發表留言
  • 楊小蝦
  • 老闆 我又來吃宵夜了! ^^o
  • 花栗鼠吃由雞腿飯65元,你吃松阪豬肉冬粉50元,加一份皮蛋豆腐40元(2人份)吃完要回家時再切幾片肉帶回去給misso吃!^^

    韓宏基/小龜的家 於 2013/05/05 10:40 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 哇!這麼好的麵店,點蠟燭都找不到耶!
    在哪裡呀?

    (Ps.我發現,現在我們還是沒有加為好友耶!快加入我吧!謝謝囉!)
  • 有啊!颱風淹水停電,我點臘燭拉鐵門半小時,客人涉水避難,還笑著損我:老闆!你點蠟燭!好有氣質喔!真是氣淑我瞜!^^(我們是好朋友了)

    韓宏基/小龜的家 於 2013/05/05 10:46 回覆

  • 阿玲
  • 好自在又親切的店,我喜歡~但是卻沒在我家附近~ㄨ~不能常常去吃麵,好可惜啦~
  • 也許,某一天,他會再回來?

    韓宏基/小龜的家 於 2013/05/05 17:35 回覆

  • 沐恩
  • 好吸引人的店喔
  • 這就是當初我為什麼毛利不高,仍能做得很快樂的原因,尤其人物篇還有好多,會陸續出場,你會覺得,有些人在你鼓勵成長變好,很多老客人都曾吃過,許多稀奇的口味,好吃的肉,連從小家裡賣豬肉都不曾吃過!但他的成果最好,我勸他辭掉月薪10萬的工作,出國遊學半年,回國後見識變廣,連他自己都覺得得比捨更多,買房子問我意見,確定後佈置家居,所有傢俱從你想得到的東西,到窗簾.床罩顏色全由我決定,看著他成功,比我自己好還快樂!

    韓宏基/小龜的家 於 2013/05/05 21:24 回覆

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