韓宏基/小龜的家

           什麼樣的麵店?什麼樣底飲食?什麼樣的老闆?什麼樣底客人?

民國91年夏天開始營業的宏記麵館，初期的摸索是在大同南路靠近光興街的地方，現在那裡已變成中藥行，92年由於房子續約的問題，事件紛亂複雜，在捨就是得的心態下，遷往光興街92號營業，選擇愚人節開張，是當時為了舊址續約的事，搞得烏煙瘴氣，為了讓客人有種新奇的感覺，才刻意耍的噱頭!

由於是封閉式的空間，原本不便公開的配方，在營業時間開始的前置作業，都可在自己店裡處理，所以許多東西，都可在店裡製作，不用擔心曝光的困擾?

93年在續租時，把住家搬到二樓，縮減了前置作業的時間，加上營業已有兩年；在貨款支付上，一慮採取現金交易，不僅是信用問題，也是避免花費時間在記帳對帳這類瑣事；好的影響所及，就是許多配合的攤商會幫忙送貨!

把收藏的書籍.音樂.以及古老唱盤擺在店裡，原本只是想讓二樓的居住空間，不要因為這些收藏品佔據太多空間；再加上剛好房子格局裡，有個很不好利用的空間；所以才會有請人訂做特殊尺寸的架子，放置這些收藏品的做法?

然而由於這些收藏品，店裡真的多了點，別家攤商所沒有的人文氣息，也因此客層逐漸廣泛，剛好我一直以健康飲食做為主軸，這樣的做法，也真的凸顯了自己的店與別人不同的地方，這應該算是誤打誤撞的好結果吧!

宏記麵館是家什麼樣的麵店?外表你看不出來有什麼不同?路過的客人經過，只會覺得奇怪，為什麼這家店總是放著日文音樂?而且都是不同類型的稀奇古怪的曲風?當你因為好奇走進，看到架子上的漫畫，電視由客人自己選擇想看的節目，音樂竟然是古老唱盤播放的音樂，你的感覺會是什麼?

假如剛好你在用餐時；看見老闆與客人之間的互動，你一定會奇怪?為什麼他們都像朋友一般聊天.哈啦.而且話題天南地北.葷素不忌.又假如你吃飯時間稍長，見到老闆對小孩子的回應，對待年長者的態度，跟上班族說話的方式，你恰恰好都看到了，你不再上門的機會真的很少?

在不同時段上門消費，你會發覺老闆怎麼跟很多客人之間，好像都很熟悉?而且每個客人屬性不同；老闆都可以針對他們的消費，在菜單上做因應客人的變化?又如果你仔細一點；聽老闆跟客人的對談，你一定會奇怪?這老闆是唸什麼學校畢業的?來過幾次以後，你會逐漸習慣聽到一些你不懂的事物!

再來時你會看到有小朋友，在店裡吃麵，邊吃邊看卡通或是漫畫，有的小朋友會根本就忘記吃東西時，老闆會笑著罵小朋友趕快吃啦!吃完再看；我又不會趕你走!小朋友也會撒嬌地說:好啦!但真的會照老闆要求，先把東西吃完，然後專心看他想看的事物；這時你會不會更好奇?這小朋友跟老闆是什麼關係?

多來幾次熟了以後，你會問你心中疑惑的事?客人跟他很熟；是因為老闆都會記住客人的消費習慣，小朋友跟老闆毫無關係，聽老闆的話，是因為老闆從不用大人的態度去跟小朋友說話，假如很恰巧地，那天你剛好情緒不好?老闆主動問你怎麼了?你很想有人可以聽你說話，你終於找到一個外人?吐吐你的委屈!

當你把老闆當垃圾桶搬傾訴心中的不快，老闆聽你的話，會給你一點忠懇的建議，也不會附和你單方面的說法時，你會不會有種被尊重認同的熟悉感?回到家仔細思索老闆的話，你突然覺得；自己是否太自私太過主觀了?不管你是否接受老闆的建議，你一定會有想再到店裡的想法!

你到店裡的次數變多了，有時老闆不見得有空陪你說話，但你會注意到；有些客人看老闆在忙到不可開交時，會有客人自己盛飯，或自己把用餐過後的碗盤收到廚房，然後客人付完錢就走了?

這時的你已經是熟客之一了；只是你不知道?每次去老闆會依照客人的特性建議吃什麼?如果你接受了；你也會習慣由老闆幫你安排吃的食物；你當初好奇的事，其實你也融入了!所以當你看見陌生的客人時，他們的反應，你也不會覺得奇怪，因為他們就是你的曾經；什麼樣的麵店?你心中已經有了答案!

從陌生到熟悉的時間，每個人都不一定，但從第一次踏進店裡，到一個禮拜兩三次，到你習慣幾乎每天都去用餐，最慢的頂多幾個月，有時店裡公休，你去原來喜歡的店，吃你以前喜歡的食物，你會奇怪，怎麼食物的味道變了?你不知道原因?你會暫時不去老闆的店裡用餐。

你會一陣子到你原來喜歡的店，一家一家去吃你喜愛的食物，但你還是覺得怪怪地?你會再回去老闆的店，那些原來的熟客還在；老闆會問你怎麼這陣子都沒看見你?你會搪塞一些理由，老闆也不在意，當你吃到食物，你才發覺，老闆的食物味道，會讓你有種熟悉感?

你會想了解為什麼?然後你會聽到老闆的答案，這時你才明白，為什麼老闆的熟客會如此忠誠；你終於了解:什麼樣的麵店?什麼樣底飲食?

你跟老闆越來越熟悉了，你也習慣帶朋友到店裡吃飯，朋友吃過後，聽到結帳的金額，都會好奇地說:怎麼那麼便宜!你忽然有種好東西要與好朋友分享的快樂!

偶爾身體不舒服，到老闆店裡，老闆察覺你人有不適?他會跟你講要你住意身體，接著會跟你說要幫你弄什麼食物?吃完後要回家，老闆還會提醒你，要去看醫生，明天如果人還不舒服?要記得跟我說什麼狀況?我再幫你煮你愛吃的口味的食物!聽到這樣的話；你的心裡感覺如何?

再來你會見到，店裡總會有些零食出現在桌上，讓客人喜歡吃就自己拿，有時是哪裡的名產?有時是糖果餅乾?反正你會奇怪?為什麼老闆要花錢買這些零食請客人吃?當你實在忍不住好奇心問老闆時，你得到了意想不到的答案?原來那些零食.名產，都是客人拿到老闆店裡請大家吃的?

你是客人之一，你也偶爾會拿哪些零食來吃，有時老闆也會買水果切好放在桌上，要客人自己拿來吃，你漸漸習慣了店裡相處的模式，有時剛好買到什麼好吃的名產?你也會想拿到店裡跟大家分享?當你變成這家店的一份子時，看著門外經過的客人，你會想起，當初的我就是門外徘徊的路人甲!不是嗎?

你會期待偶爾出現的水果，你會想像下次到店裡，不知又會有哪家名產出現，當你拿到比較特別的東西，你會毫不吝嗇地，想拿到店裡跟大家分享；這時候你才了解；什麼樣的老闆?就會有什麼樣底客人?

                                   這就是熟客眼中的:宏記麵館!