韓宏基/小龜的家

除夕夜接母親回家吃年夜飯；在店裡齊聚一堂，喜愛熱鬧的母親，看著弟妹們都有自己的幸福生活，最大的外甥都已讀專科學校了；雖然因為洗腎的關係，體力已越來越差?但那天還是很高興地跟大夥玩骰子，到了晚上9點多，才由弟開車把她送回療養院!

那時我的生意以別人看來，算是很好的?但我的毛利並不高；做小吃店的成本計算，其實很簡單，食材成本只能佔不超過兩成；八成毛利有三成是店租.水電.稅金.人事成本，其餘五成還要扣除一些意料以外的開支，例如生財器具汰舊換新，為擴大營運經營人脈的交際費用?

我的計算方式卻不用如此麻煩?因為一直都在摸索學習，所以人事成本不用考慮；店租.水電.雖是必要的開支，但冬夏兩季金額落差很大，冬天生意好，電費也少，用來平均夏天的高電費，也是一種成本的分攤；至於另外兩項，人際關係我不喜歡刻意去做，生財器具一次購足，也是我做事情的方法。

所以有些做小吃的同業來店裡消費，看我有時忙進忙出的時候，會趁空突如其來的一句:這個東西怎麼煮的?或是調味料如何?類似這種事情，我都能分辨出是同行或是一般客人?因為有的同行做不同的方向，問的方式口氣是讚許的!但若是有競爭的同業，問法完全不同，一開口就會問到重點?

這並非我比別人聰明，而是一般客人問的是怎麼煮?我都會跟他們詳細說明，食材.火侯.時間，他們也都會仔細聆聽!

但若有意仿做菜單的同業，根本不會仔細聽我的解說?只會點我店裡他可仿做的食物，來過幾次，便會問食材在哪裡買的?一斤多少錢等問題?我都會用業務手腕東拉西扯，他們一再追問；也問不出所以然?幾次過後，便不會在店裡出現!

而且他們吃我的食物，會很奇怪客人的忠誠度怎麼會那麼高?我不用味素在我的食物裡；只在下湯時，加上一小瓢；小吃業做久都會陋習成規?不用味素的店家都另有口味做法；像我這麼平民化的餐點，到底用什麼吸引客人上門?比較有心的還會找家人夥同上門點餐；但到最後也放棄了!

民國93年國內有許多變化，也有許多事情跟我有切身的關連；但有一件事我做了自認為適當的處理?不管別人的評斷，我把它真實地寫下來。

當時有位年輕客人，來店裡消費過幾次，也帶他女朋友前來店裡用餐；一段時間過後，大家也熟悉了，用餐完畢聊聊天也是平常事，但某天他突然提起一個話題?老闆!我覺得你的食物很有特色，很值得推廣?我之前任職的公司是做連鎖經營的公司，這方面我很有經驗?如果你有意願，我可以幫你規劃!

從事小吃業才不過兩年多的我，聽到這樣的話，若不心中飄飄然是騙人的!但人生的歷練裡有太多挫折?我聽他說得口若懸河?反而覺得不對?我並未當場回應；在他離開後，我坐在店裡用心思考，用自己人生經驗衡量，這個提議，目的是什麼?對我有什麼幫助或意義?

任職傢俱業時期，有許多藝人紛紛投入一些餐飲或類似的連鎖經營，但真正賺到錢或持續經營的有幾個?當時一股創業風潮，讓許多上班族辭掉工作，投入連鎖經營宣傳的創業機會?但真正投入後，才發覺創業並非那麼容易，因為外行，不懂如何節省成本?也不懂在創業的美名下，真正潛伏的危機是什麼?

連鎖經營的運作，要看業者本身的心態?有的是真心想永續經營，所以在權利金.食材供貨上，會為加盟者保留可以生存的空間；而且在展店部分，還會考慮加盟者的區域，以及區域所在的消費習慣?

但另一類的打帶跑加盟業者，則會刻意渲染產品的人氣?也會在電視節目上，花錢請藝人們特意宣傳，類如這樣的行銷手法不勝枚舉；那天晚上我在想，我憑什麼經營連鎖店?口味雖然尚可，但也沒好吃到非吃不可?而且因為強調健康飲食，所以我的食材成本非常高!

雖然產品變化多端?但真正的還是在賣肉燥.雞湯.醬油這幾樣?刀工不好，技術不純熟，用什麼吸引人加盟.連鎖經營?我怎麼想都覺得不對勁；隔兩天那位年輕客人再度上門；問我考慮的如何?我很直接的回絕他的建議，並且明白地告訴他；我並沒有這麼大的野心!

一陣子過後，那位年輕客人也不見了?我不能肯定自己的決定是對或錯?但我只相信一句話:

                          天下沒有白吃的午餐!(不用花錢可能損失更多)