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目前日期文章:201304 (33)

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除夕夜接母親回家吃年夜飯;在店裡齊聚一堂,喜愛熱鬧的母親,看著弟妹們都有自己的幸福生活,最大的外甥都已讀專科學校了;雖然因為洗腎的關係,體力已越來越差?但那天還是很高興地跟大夥玩骰子,到了晚上9點多,才由弟開車把她送回療養院!

 

那時我的生意以別人看來,算是很好的?但我的毛利並不高;做小吃店的成本計算,其實很簡單,食材成本只能佔不超過兩成;八成毛利有三成是店租.水電.稅金.人事成本,其餘五成還要扣除一些意料以外的開支,例如生財器具汰舊換新,為擴大營運經營人脈的交際費用?

 

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母親住療養院時,我店裡的休假日改為星期二,一星期休息一天,本來固定在星期一,但因為客人反映星期一,市場附近的攤商都是星期一公休,真的沒有太多口味可供選擇?所以在客人的要求下,我把休假日改為星期二,對我而言,一樣是休息,一樣是放鬆自己,哪天休假並無所謂!

 

93年再續約時,當時小妹見我生意客層都算穩定;要我跟房東談談,如果可以的話,她手上有筆錢可做投資,如果房東同意把房子賣掉,只要價錢不要獅子大開口,把房子買下,做生意也比較安心,而且自己的店,要如何整修改造,也有權利決定;聽小妹這樣說;我在房東來收房租時,便跟他談及這事。

 

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                                                 玉立的故事:

從小在三重南區成長的我,對這個區塊的特性,比許多人感受更深;玉力是正義南路眷村二代,跟許多同齡的小孩一樣,在眷村成長的人,好壞落差很大,認識她以後我才發覺,把自己收藏的那些價值不斐的CD,黑膠唱片,推理小說,漫畫,放在店裡供人欣賞是對的抉擇!

 

當時她與男朋友已交往一段時間了,我記得她提過在某大學的圖書館工作;好像是東吳大學的圖書館理員吧?男朋友還在進修,兩人都愛看推理小說,看見我的收藏,很訝異地問說:這些書你都看過?我不置可否地回答:當然!而且至少都讀過四五遍以上,不信你隨便抽一本,我都可以跟你說裡面寫些什麼?

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續約時,因為已跟房東照會過;如果生意順利的話,二樓部分也一併承租,房東也答應了,押金不變,租金店面連二樓住家房東開價一萬五,我很客氣地說可以算便宜點嗎?房東有些為難地:那就意思一下,所以再續約時,我的店面連同二樓住家,押金兩萬元,租金14500元。

 

契約打好以後,我休息一個禮拜,把原來租住的房子退租,整理打包,因為搬過太多次家;所以那些貴重的收藏品,我很有經驗地打包,並且註明貴重易碎等字樣,並且在箱子上寫上編號,以英文字母開頭區別物品,再加上數字編號,安排車趟時間,等東西搬進二樓,便開始著手佈置生活空間!

 

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                                        ㄚ賢的故事:

開店一年多,ㄚ賢夥同幾個同學到店裡吃麵,一群小孩子桀傲不遜,雖是正值叛逆的年紀,初次到我店裡還不敢太囂張,幾個同學雖然講話有點大聲,但也還不至於到喧嘩吵鬧的的程度;從他們言談中,約略知道幾個臭味相投的人,其中大都是中輟生,原因雖不盡相同,但大都與家庭成長背景有關?

 

連續幾天來吃麵,有時難得一個人來,也會反常地便得沉默寡言?小孩子本就是人多有膽,一個人落單,靜靜地在位子上吃麵.看電視,我也任由他去,有些時候就算想關心,但叛逆少年若不願開口,問得太多,反而招到反效果!

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加裝冷氣改善用餐空間,最直接的當然是營收業績的成長,雖然拒絕聯邦證券的訂餐,但並未使我的生意變差,半年後我每天的營業金額,陸續都有出現超過4000元業績的日子。

 

接到電費單的時候,我著實嚇了一跳!兩個月近一萬元的電費,是筆不小的負擔?但仔細計算,這投資還是划算;營收多出的金額,不管我的利潤多少,平均一天150元的電費,營收的增加金額絕對足夠了!

 

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有用心就有進步,這是不變的原則,中午營業時間客人也陸續增多,畢竟小吃店願意花錢投資,讓客人用餐舒適,而且鄰近市場的攤商,只有我率先安裝冷氣,價格又低,搶走別家的客人一兩個,對他們而言並無感覺,但那些多出來的客人,在我店裡消費,反而成了突然生意變好的狀況?

 

那時聯邦證劵有位熟客,覺得我的食物味道清淡,變化也多,價格也算低廉,不論湯麵或是配的套餐,都只有最高60元的價位,並且還有泡菜附贈,覺得很適合上班族的消費,有意幫我推廣,為配合他們的要求,我答應了,因為單是做他們的訂餐,一次的金額至少都有2000元以上!

 

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三個月的蜜月嚐鮮期過去,生意並未變差,反而因為味道穩定,老客人由於是更自我的店,不需再看那位大姊的臉色,每當用餐過後,停留在店裡的時間也更久,小吃店的生意,本就是有客人在裡面,自然會吸引人上門,漸漸地吃過再回頭上門的客人也越來越多。

 

每到繳房租的日子,房東過來拿租金,也會關切地問我生意如何;我很感激他給我這樣的機會,在最短的時間裡,接續原來的生意,一個月一萬元的租金,比之前的負擔少了近一半,當然做起來也輕鬆些,為了體恤房東,我對他提起用電匯的方式匯款,他也毫不猶豫地答應了!

 

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開店滿一個月後,房東來收取租金,看到我把店門前多做的部份,以及階梯入口的改善,招牌的設計,察覺我的用心,與之前承租的店家大不相同,跟我閒聊幾句,也捧場性地點了乾麵與香菇雞湯,吃完後要付錢時,我跟他說不用了,他很理直氣壯地回答:做吃的要成本,租金也是照收,不用如此客套!

 

送走房東,又到了晚餐時間,客人陸續進門,又要開始忙碌了,小妹帶她同學過來捧場,也問及生意如何?我覺得尚未穩定,便跟她說再看看狀況,雖然有固定客人,陌生客人也有,是否會再上門,則是極大的考驗;任何新的店家開張,前面三個月,都是觀察.試探.嚐鮮.真正能維持下去與否,至少也需半年的時間!

 

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簽約前便開始陸續告知客人,也開始著手遷移的瑣事;好在當時並沒有太多生財工具,最大的投資,該算是準備投入小吃業時,特地跑到鶯歌去買的碗盤,由於當時想法太過理想化,花了一萬多元買下,真正營業時,才驚覺有些型式不適合疊放,這算是從生活中吸取了真正的教訓!

 

簽約後停止營業,在攤位前活動招牌上,貼上即將轉移到新的地址,三重市光興街92號,4月1日愚人節,開始正常營業,歡迎舊雨新知前來捧場。

 

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事情浮上檯面以後,二房東的大姊說話的語氣,已經不只是尖酸刻薄所能形容的!每天只要有客人上門,若跟我多聊一會,總是會胡亂插話,也不管客人的反應如何?客人有時真的看不過去,也不口頭上得罪她,只是故意在吃完飯後,結帳離開時,特意大聲說:搬到新店面時,一定會帶人去捧場!

 

那段時間我都盡量避開,與她單獨相處的機會,若有她老公在場,她真的說得太過分,她老公也會制止她,可惜她老公的話,對她也起不了作用;我想找到店面以後,這種事就不會再發生,若跟她正面衝突,不只心情不愉快,搞不好連客人都會錯覺,是不是我真的做錯了!

 

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為了房子續約與否的問題,房東之前雖然來過幾次,但我都基於尊重二房東大姊的優先權,並未跟房東本人接觸或對談,但既然二房東的她,態度上如此惡劣,我也不用顧忌她的想法如何?做人做事我的原則,絕非不留情面的人,但若忍氣吞聲太久,可能會被對方錯認;我是可以欺負的對象!

 

趁著房東再來店裡,我主動跟他談起;假如是我願意繼續承租的話,押金.房租怎麼計算?因為廁所馬桶時常不通,還有二樓若要使用,我也要看是否有需整修的部份?而若需整修;關於金錢的部份該如何分攤?總總事情都必須談清楚,談事情我的態度一向是先問清楚細節,很不喜歡含糊帶過的說法。

 

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有了小妹口頭上答應支持,我不做他想地開始籌劃,如果租下整個店面,我是否有能力經營?之前從二房東大姐聽來的房租金額;我的想法覺得她有所隱瞞?因為若如她說的房租六萬元,不管如何好賺,都不可能讓她支撐到現在,扣掉我分攤的金額一萬八,以她營業狀況怎麼可能維持?

 

相處時間久了,個性如何互相都有所了解;賠本生意她絕不可能去做,見我生意穩定好轉,偷瞄我的手法,這些小動作彼此都心裡有數?我不刻意隱瞞的原因,是讓她看的都不是真正的秘密,她也查覺我只有肉燥部分,一定要回家去炒,甚至吃過好幾次,憑著生意人的直覺,她也知道我的賣點是什麼?

 

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時間過得好快;離開罕氏傢俬將近一年了,忙碌的麵攤生意,雖還談不上真正的賺錢,但至少能打平,也有些微的盈餘;陳季平給我的打擊,早已在生活裡淡忘了,雖仍有傢俱業的業務偶爾打電話給我,但也只是普通的寒暄,每天固定的作息,卻是忙得好快樂好滿足!

 

有時空閒時坐在店裡,想起陳季平如此無情,不知怎麼我反而感謝他,要不是他,我永遠也沒機會,也不會想到自己開店當老闆!

 

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早期開店的趣事雖然很多;但現在回想,不免有一些感慨,從國中畢業後,在不斷轉換的工作裡學習成長,30年過後,再回到這個從小生長的區塊開店,不管原因如何;單只是這種心情,便是人生的一大課題!

 

但是不同工作所接觸的人.事.物.對我開店真的有很大的幫助,見過世面,越能接納不同的想法,也越能體諒他人的痛苦,很多網路分享鼓勵人心的文章,對現在的我看來,也要識字才能懂得?近朱者赤,近墨者黑,試問在面對特種行業裡求生存的弱勢者,能夠真的誠心相待者有幾人?

 

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      那一天我們相遇    六年後我們分離

 

    在人世沉浮的際遇裡    畫成了永恆的風景

       

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天氣漸冷,來攤位買湯買麵的客人漸漸增多;熟練度雖有卻仍不夠快速,當時的小菜都是自己所做,但因偏外省口味,接納的人並不多,我把做小菜的時間省卻,只以簡單的滷蛋.豆干.海帶.做為小菜,滷蛋因為放在肉燥裡,吃起來有別於一般家裡或別家麵店的口味,所以客人都會點餐時加一顆滷蛋。

 

當時市場有位歐巴桑,專門賣包好的水餃及餛飩,來跟我買麵時,問我為什麼不做餛飩麵?我告訴她我不會包餛飩;她告訴我說要不要用她包好的餛飩?如果可以,她願意配合我,價錢低一點,並且會包比較大顆以便區分,我想她的建議雖是為了擴展自己的生意,但對我並無損害,所以便拿來測試口味!

 

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這件事情在小吃店逐漸成長變化的過程裡,後來一直成為弟妹口中的笑柄!不過若沒弟堅持在開始營業的第一天,過來幫忙開店,也就沒有後來客人眼中,三重南區裡,最特殊的一家麵店;人生際遇變化萬千,在誰也不看好的情況下,我畢竟憑著自己的意志力,克服了種種障礙,成就了一個傳奇!

 

開店的初衷一直未變,多陪伴照顧母親一天,就是我最大的動力來源,至於經驗的學習,策略也是對的方向,香菇雞湯本就是很簡單的家常料理,要做為主打商品,就算生意再好,隨便任何一家店都可仿做;可是我一定要有可供學習的對象,客人的反應才是最直接的學習成果!

 

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雖然準備開小吃店,但卻毫無頭緒;店面在市場裡,早上的時間卻無法營業,由於是分租攤位,真正能營業的時間,需等到店面前的攤位收攤,最快也要到下午兩點,才能把麵攤往外推開始營業,然而對從小生長在這個生活區塊的我,卻是最適當的地點。

 

租金一萬八雖然很貴,押租兩個月也偏高了點;但沒有經驗的我,為了要有學習的對象,要以不賠錢為前提,等到有了一定的經驗以後,才能再做打算,或是考慮租下真正的屬於自己的店面。

 

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整理新家,也整理自己的心情,就像那些珍藏的書籍.音樂,我只想記得那些美好,不願回想不愉快的事,我買了幾盆綠葉植物種在陽台,吊上在跳蚤市場買的古銅風鈴,客廳地板鋪上竹蓆,擺上日式茶几,放幾個坐墊,靠臥室的牆面,橫擺三層櫃,上面放著一些收藏的家飾品。

 

音響接上錄影機,黑膠唱盤,CD架,唱片架,錄音帶架,則延著客廳牆面依次擺好,白天陽光充足,不點燈反有一種自然的溫馨,臥室倒是簡單,除了床.衣櫃.再放個小茶几擺菸灰缸,小檯燈,由於屋向坐南朝北,即使夏天,也不需安裝冷氣。

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