韓宏基/小龜的家

幾天的時間裡，我把原本擺放書籍.CD.黑膠唱片的位置，全部清空；把東西全放回家裡，原來的空間塞進電腦桌及電腦，小詹.兒子.笑ㄟ.他們都有可能用到；店面二樓出租給人，等於套房的價錢，所有電器一律俱全，連冷氣都有，只收取8000元租金，還含水電費!

招牌工人來施工，由於街道窄小，請他們下午兩點以後才過來；他們在外面進行工作，我則在店裡熬牛肉湯，炒香菇肉燥.炸醬；一樣樣照著步驟準備，鮑魚片油雞腿拿到小菜冰箱解凍，工人還在施工，我的工作已經都完成了，拿飲料請工人喝，閒著無事，便把音樂轉開了!

兩個多月的時間，我讓自己完全放空；有時到小光店裡哈啦，有時則去拿電影DVD回來看，高姐家麻將搭子少了，我也去湊一腳，反正我盡量不讓自己去想，想我遇到的總總，那些不堪的記憶，到小宋唱片多買了一台老唱盤，再加上類比.數位轉換器，雖然花了一萬多，但那效果也算值得了。

笑ㄟ他們那些人打手機找我，我也都不接聽，我沒有心力去應付；我討厭自己要為生意，虛偽地敷衍回答，路上遇見了，仍是會打招呼，只是我好像再度把自己的心，用堅硬的外殼包裹住，我不願開口，提小楊與母親的事，那會讓別人發現，我很軟弱也很脆弱的心!

參加小楊的葬禮時，許多好朋友都到場了；10幾年前為了某件事，我跟小楊一直都膩著他喊:兄貴(A.NI.)日文發音的那位大哥；從事件發生後，10幾年來，我雖曾在成哥家遇過幾次；但都不願跟他開口說話?那天葬禮後，我流著淚跟他說A.NI.!對不起!不管過去如何?你仍是我心中的兄貴!

我忍不住心中的感傷；躲在禮堂旁邊角落抽菸，迷濛的眼中，想起過去的種種；我根本看不清眼前的景像?弟妹們永遠無法了解，一度以為我與小楊是一對同志伴侶，我雖解釋過，但好像他們仍無法相信，我也不再多說，外人很難明白；我跟小楊的感情是一種什麼樣的情懷?

小楊過年前回台加簽日本居留證，也曾到店裡找我好幾次，吃飯.聊天說些心底話；每次來都見到對面來店裡用餐，跟我對話總是沒大沒小的?小楊跟我相知甚久，了解怎樣的人會讓我心動?而且對面對我的態度，也不若其他熟客?小楊曾暗示我是否有什麼可能的變化?

我只記得我當時回答他:已經有三個男人，在我的手上毀掉，我沒有勇氣再碰了；而且這麼單純的人，一動了真情，絕不是我離開便可結束的!我不理他，他還不會跨界，我一碰他，他絕對回不了頭；像他個性如此剛烈，會做出什麼瘋狂的舉動?我實在不敢想像?

開店營業時，熟客們陸續上門，很關心地問我心情還好吧?蜂窩性組織炎有沒有後遺症?我奇怪他們怎麼知道我住院的事?問清楚才明白；當天救護車來載我到醫院急診時，有許多附近的人都看到，住院時，我也會請假回來餵小龜，相熟的攤商問我時，我也都誠實告知。

好事不出門，壞事傳千里?其實也沒什麼；只是這麼多客人關心，倒是出乎我意料!不過想想；熟客也真的太多了!別說兒子.對面這些人，單是彰銀大樓就有多少?還有重新路上的幾家銀行；中山路三重行政區的公務人員，附近相熟的客人，還有動輒想到就從台北.新莊.蘆洲.八里過來吃麵的客人!

醫師會診過後，確定是蜂窩性組織炎；但很奇怪的?竟然沒有任何傷口!只有左腳膝蓋以下紅腫疼痛?由醫生安排住院，打抗生素，吃消炎藥，三天過後，已可下床走動；雖然並未痊癒，但生活起居並不受影響?我跟成哥.弟妹通電話說我的情況，他們也都前後依次來關心我的病情。

由於正逢房子續約時間，我打電話給房東，跟他說我人在馬偕住院，簽約的事等出院再寫契約書，房租的部分請他先過來醫院拿，從租房子開始說用匯款，到續租時連二樓一併承租，幾年下來，房東已改成兩個月收一次租金，與房東約好時間，拿錢給他時，意外地竟收到他送我的黑師傅禮盒!

籌備母親葬禮時，我在店面門口貼上:因母喪；暫停營業一個月，請顧客包涵!斜對面的鍋燒麵攤的老闆娘，跟我說有事休息就好，不要特別寫出母喪的原因；做生意這種事情，畢竟宣揚人家心裡會覺得毛毛的!

我心裡真正的想法並未讓她了解?在那個區塊生活40年以上，雖然許多老鄰居都已搬走；但仍有許多熟識的人，像這種紅白帖往來，我都是盡量避免，弟妹早已脫離這個環境，只有我還留在此地生存?我沒有孩子，生老病死人之常情，收了要還，我一個人如何還得起!

做小生意作息是固定的；早上9點前起床，每天固定要進貨的食材，全部都在腦裡盤算?什麼東西該叫貨，數量多寡，都是我一個人在掌控，客人會懷疑我怎麼有辦法一個人做這麼多事情?單是食材就不下50種；調味料更是多到不行?還有蔬菜類，我選用的品質要求，這怎麼是一個人可做到的事?

而且菜單變化到會讓客人訝異!有些人會問我:你怎麼知道什麼食材，要配什麼蔬菜?加多少調味?而且你又是40幾歲半路轉行；怎麼有辦法記住這些事?

三月份時，因為多了紅燒牛肉麵的口味，客人點餐雖多了一種選擇；卻衍生另一個問題?原本口味走向以清淡為主，所以香菇肉燥的搭配是恰如其分，肉燥的濃郁搭配清甜的湯頭，加上由宏記醬油延伸出各式小菜，都能有互相輝映的成效，客人不管如何搭配，都會覺得不僅有特色，而且味道也都適合。

但是牛肉麵屬重口味的湯；原本適合的小菜或肉燥，搭起來卻格格不入?不是業務出身的人，也許不會查覺?但這種細微小事，我總是會注意到?只要是點牛肉麵，客人消費金額反而減少了；原因在於:很多50元的小菜，好吃的肉.五味魷魚.這些口味的特殊性，在重口味的湯頭下，根本吃不出特色!

著手嚐試紅燒牛肉麵的口味，每鍋牛肉湯都以五斤多的牛腱熬湯，加滷包.醬油.豆瓣醬.及水量配比，幾天就把口味定住；整顆牛腱熬好放冷卻，熟度要剛好，切片川燙加入麵裡，既不能太硬，也不能太熟到糊掉；這真的只能靠經驗，好在本來就有滷牛肉的習慣，所以這部份倒不成問題?

牛肉湯要濃，我有自己的一套方法，不需再去加些有的沒有的材料?只是開始賣牛肉麵以後，會有客人要點牛肉湯麵?我都一一婉拒?我向客人解釋，我的湯是用一定分量的牛肉熬煮，牛肉麵小碗65元，大碗加麵.加肉100元，我沒有多餘的湯可賣湯麵，可是還是有客人願意吃65元不加肉的牛肉麵?

過年前為了工作是否繼續接受約聘的事情，小詹曾跟我研討過許多次；在一次次的分析利弊，一樣樣地解釋我的看法；小詹終於決定不再接受續約，趁年記還輕，到國外遊學半年，一來加強語言的溝通能力，另一方面也是增廣見聞。

南部成長的他，對於能達到年薪百萬，也是當初北上求發展的他，所未想到的成果；只是當微軟找他面試，才會想到要追求更上一層的發展?我只問他錢存得夠多夠用嗎?其他的事就是他自己要去處理的了!

開年後營業第一天，我打電話給常來消費的建設公司，平常說笑慣了，我問他們想吃牛肉麵嗎?妹妹回我說:是喔!你要幫我們買牛肉麵，慶祝我們苦難的開始?我跟她說真的啦!大概有10碗的分量，問一下你們裡面的同事；這不算成本的?算是對你們這麼捧場的回饋!

妹妹說真的!你等一下，啊!對了，一碗多少錢?我回說就跟你講不賺錢的；一碗65元(大.小.價錢相同)妹聽我如此說；我在電話這端便聽到她喊著:老闆有煮牛肉麵ㄟ；總共10碗而已，大小碗都一樣價錢65元，有誰要吃?

入冬以後，幫我包餛飩的歐巴桑，因為身體不適，無法工作，但餛飩用量一天至少300顆左右；類似這種需人代工的事情，我都早有預防，所以不斷推出新口味，就是要分散客人單點某種食物，假如剛好愛吃的口味沒有，還有其他選擇；這是做生意的訣竅與手腕!

找了幾個攤位買回來試吃，但味道都不對；正不知如何是好?二妹說:你不會自己包啊!可是我從未包過餛飩，無法像歐巴桑她的速度那麼快；二妹說你的個性我又不是不知道?以前不包，是因為有人包好交貨給你，你當然不會浪費時間去包餛飩，現在沒有人幫你包餛飩，你一定會想辦法怎麼做?

美食加好聽的音樂 這是我努力過的人生  卻被毀了       

味增以4比1水量加冰糖調味作為湯底>麵條已熟麵為主>因為比較不會干擾其他食物的味道>梅花火鍋肉片>適量高湯>20秒後加一顆雞蛋熄火>利用餘溫把蛋悶成半熟>調味用大量蔥花及七味粉為主>步驟1.碗內舖上麵條>2.倒入味增豬肉蛋包湯>3.加蔥花與七味粉即可食用!!!!味增，水量，冰糖，豬肉，蔥花，七味粉，都可視個人口味調整!!!!!!!

林家的事情一直讓我很困惑；也不知道為什麼?我總覺得很多事情的發生，都好像與他們有關?尤其繼父往生後，他遺留下來的物品中，我整理時發現了幾份手寫文件。裡面有些內容都很沒有道理!尤其是共同財產繼承權的問題，更是一面倒的寫法?我不能了解當時的狀況?就是很怪異地同意放棄?

母親不識字，很多包括我的部分，都是同一個人的筆跡所寫?連簽名都是相同的筆跡?本來在繼父過世後，我又聽到生父往生的消息，我也40幾歲了，自己的人生也到了一定的階段，往事如煙，逝者已夷!要去計較，又該從何處談起?就算有錢，對我曾走過的人生，又有什麼幫助?